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Espace restaurants collectifs
Si vous êtes agriculteur bio et que vous souhaitez livrer la Restauration Collective, cliquer ICI

S'inspirer des projets en cours

Mon Lycée mange Bio

De nombreux restaurants collectifs introduisent d’ores et déjà des produits bio de façon régulière dans leur service de repas. Citons, pour exemple :

Les démarches entreprises dans les lycées avec Mon Lycée mange Bio

Mon lycée mange bio

Cette opération est un partenariat entre la Région Rhône-Alpes et Corabio qui a débuté en 2006 et dont les objectifs sont :

  • Favoriser une alimentation de qualité des lycéens en des produits biologiques dans le restaurant scolaire
  • Initier des actions éducatives sur l’agriculture biologique, l’environnement, l’alimentation,...
  • Favoriser de nouveaux débouchés locaux aux productions biologiques locales
Lycée

Actuellement on compte une 100aine de lycées dans le dispositif ; ces établissements s’engagent à introduire des produits biologiques sous la forme de 9 plats 100% bio par an et de l’introduction de deux familles de produits par semaine et à mettre en place des actions éducatives en partenariat avec les groupements départementaux des producteurs biologiques.

Cette opération a pour intérêt d’associer l’ensemble des acteurs d’un établissement (membres de l’équipe de cuisine, de l’équipe administrative et de l’équipe pédagogique) autour d’un même projet.

Suivez l'actualité de l’opération sur le blog :
monlyceemangebio.hautetfort.com

 

 
 

 

Manger Bio Local en Entreprise

Les démarches à destination des restaurants d’entreprise avec Manger Bio Local en Entreprise

Manger bio local en entreprise
Suivez l'actualité du projet sur le blog : www.mangerbiolocalenentreprise.fr

Corabio, en partenariat avec FL conseil, propose d’accompagner des entreprises rhônalpines et leurs sociétés de restauration dans une démarche de qualité des repas pris sur le lieu de travail avec une proposition régulière et croissante de produits bio locaux aux salariés. L’objectif est d’atteindre 20 % de produits bio locaux d’ici 2014 dans chaque self et de toucher un potentiel de 15 000 convives par jour. A ce jour 15 restaurants d'entreprise ont intégré officiellement le projet. Cette démarche unique en France est soutenue par la Région Rhône-Alpes, la DRAAF et le SNRC.

Pour en savoir plus :

 

Contact à Corabio :

Corabio
Mathilde Azzano : mathilde.azzano[at]corabio.org
 
 

Avec l'ADABio

adabio

Action territoriale avec la CC du Pays Voironnais

Tout d'abord, l'organisation d'un colloque en octobre 2011 "Introduire des produits bio et locaux en restauration collective" à destination des acteurs du Pays Voironnais (agriculteurs, groupement d'achat, restaurants collectifs, élus..) a permis de lancer une 1ère dynamique territoriale. Les diagnostics de 2 établissements pilotes, la cuisine centrale de Voiron et le foyer-logement de Montferrat, ont ensuite été réalisés permettant ainsi de donner des axes de travail et des scenarii budgétaires d’introduction de produits bio sur ces 2 sites. Après ces étapes initiales, d'autres actions sont proposées : sensibilisation des élus, formation des cuisinier...

Formation des cuisiniers en restauration scolaire

Des formations concrètes sont destinées aux cuisiniers pour leur permettre de découvrir l'agriculture biologique et d'intégrer facilement des produits bio dans leurs menus. Un programme dense de 2 jours incluant une visite de ferme, un échange sur l'approvisionnement bio local, la découverte des céréales, légumineuses et autres produits bio spécifiques (avec leurs qualités nutritionnelles), ainsi qu'un atelier de conception de menus, et un atelier cuisine pour mettre en oeuvre la préparation des produits présentés. Des cuisiniers qui repartent avec beaucoup d'idées et de motivation pour se réapproprier les techniques culinaires et se lancer dans la découverte de nouvelles saveurs pour leur convives, le tout intégré au contexte de la restauration scolaire.


Contacts à l’ADABio :

Corabio

Maria Muyard  : maria.muyard[at]adabio.com

Avec l'ARDAB

ardab

L’ARDAB propose un dispositif global d’accompagnement adapté à vos besoins sur le Rhône et la Loire.

Réalisation d’un diagnostic personnalisé du fonctionnement de votre structure de restauration collective en gestion directe et préconisations pour l’introduction de produits bio  :

Connaissance de l’existant, identification des avantages et freins par rapport au projet de restauration collective bio, préconisations et élaboration d’un plan d’actions puis bilans réguliers de l’état d’avancement du projet.

Exemples :
- Centres de vacances (100 et 120 repas/jour) – Le Bessat (42)
- Cuisine centrale (2250 repas/jour) - Bron (69)

Accompagnement à la rédaction de marché public de service ou de fournitures :

Exemples :
- 2 marchés à procédure adaptée sur les produits laitiers et les fruits bio locaux - Le Chambon Feugerolles (42)
- Marché permettant de recruter un prestataire proposant des produits bio et locaux dans les menus - Orliénas (69)

Conseils au fil de l’eau :

Mise en relation avec les fournisseurs bio locaux (diffusion de l’annuaire), planification de l’approvisionnement avec les fournisseurs,…
Exemple : accompagnement à la planification de l’approvisionnement en légumes de la cuisine centrale de Saint-Etienne (42)

Organisation de formations à destination des cuisiniers et des gestionnaires :

Exemples :
- Formation de 2 jours avec l’appui d’un diététicien-nutritionniste : échange sur l'approvisionnement bio local, découverte des qualités nutritionnelles des céréales, légumineuses, conception de menus et de recettes de plats bio - Centre National de la Fonction Publique Territoriale (69)
- Formation à l’utilisation des produits bio en cuisine avec un cuisinier-formateur : élaboration de recettes, découverte des techniques culinaires, repas pédagogique - Centre National de la Fonction Publique Territoriale (42)

Accompagnement pédagogique :

Interventions de producteurs ou d’un animateur dans les établissements, visites d’exploitations, tables de dégustation, mise à disposition d’outils pédagogiques (affiches, flyers, expositions, jeux…)…

Exemples :
- Dégustation de fromages réalisée par un producteur dans le self - Lycée Tony Garnier à Bron (69)
- Intervention dans les classes de 6ème et de 5ème pour expliquer les enjeux de l’AB et les produits bio – Collèges (42)

Tarifs : consulter l'ARDAB (certains accompagnements peuvent être financés via les projets en cours).

 

Contact à l’ARDAB : 

Corabio

Carole Deschamps : carole-ardab[at]corabio.orgCette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

Avec Agribiodrôme

 

agribiodromeAppui à la rédaction de marché public bio : exemple de la ville de Valence

La ville de Valence a repris sa cuisine centrale en régie en juillet 2012 et a voulu en  profiter pour introduire de façon significative des produits biologiques.  Agribiodrôme et Corabio l’on accompagner dans la rédaction de son cahier des charges, en veillant à ce que des fournisseurs locaux puissent répondre. Les lots on été déterminés en fonction de la disponibilité locale et en tenant compte de l’absence de légumerie. En parallèle une formation « Comment répondre à un marché public bio » a été organisé pour les producteurs afin qu’ils puissent appréhender au mieux ce nouveau marché de la RHD. Agribiodrome accompagne également depuis 2 ans le groupement des collèges de la Drôme afin de développer  dans le marché une diversité et des volumes de produits bio qui augmentent chaque année.

Valence Agglomération

Afin de connaitre le fonctionnement des cantines (type de gestion, équipement de la cuisine, coût matière, proportion d’achat en frais/transformé…) et l’état actuel d’introduction de produits bio locaux un audit a été réalisé auprès  des 11 cantines de Valence Agglo. En parallèle, un recensement a été réalisé sur les producteurs bio, groupements de producteurs, magasins bio et plateformes  sur Valence Agglo ou à proximité (cf ; Annuaire des producteurs bio de Rhône-Alpes en RHF, fiche circuit-court de Valence Agglo). En fonction du diagnostic des cantines, plusieurs accompagnements ont été proposés : appui à la rédaction d’un marché public bio, mise en lien producteurs/gestionnaire, formations pour les gestionnaires et les cuisiniers…
 

Contact à Agribiodrôme :

Corabio
Marie Cadet : mcadet[at]agribiodrome.fr