Qu'est-ce que la restauration collective ?
On appelle restauration collective (RC), la préparation et le service de repas destinés à un groupe de convives réunis dans un même lieu pour manger : élèves, étudiant.e.s, fonctionnaires, malades, retraité.e.s ou salarié.e.s d’une entreprise.
Il existe deux types de gestion de la RC : la gestion directe et la gestion concédée. Dans le premier cas, l’acheteur.se gère et organise par lui-même la restauration selon ses moyens et son personnel. Il passe alors des marchés de fournitures de denrées alimentaires. Dans le second cas, la gestion de la restauration est déléguée à un tiers. Deux modalités peuvent alors se présenter : la cuisine est préparée sur place par la délégation de service ou les repas sont apportés par liaison (froide ou chaude) directement aux convives. Selon la modalité, l’acheteur.se passe des marchés de service de fabrication de repas ou des marchés de fourniture de repas. Il n’existe pas de différence notable entre les deux marchés, seule la prestation demandée varie.
Pourquoi vendre à la restauration collective ?
La restauration collective, en quelques chiffres :
- 3 milliards de repas par an et près de 74 000 établissements
- 60 % en gestion directe et 40 % en gestion concédée
- 20 milliards d’euros de chiffre d’affaires
- 3 % des achats alimentaires en bio*
A partir de 2022, la RC devra proposer au moins 50% de produits de qualité dont au moins 20% de produits bio. Cette obligation a été promulguée par la loi EGAlim en 2018.
Pour en savoir plus, cliquez ici pour accéder à la page de la FRAB AuRA sur la loi EGAlim.
Comment vendre à la restauration collective ?
Vous souhaitez mieux comprendre les normes sanitaires à respecter pour vendre ses produits à la RC, regardez cette fiche : Fiche réglementaire_2012
Vous souhaitez appréhender le fonctionnement des marchés publics et ses différents documents qui le composent, télécharger cette présentation : Comment répondre à un marché de denrées alimentaires bio?
Pour vous accompagner, rapprochez-vous de votre GAB :
|
|
FRAB AuRA Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 07 62 65 63 76 |
 |
AGRIBIO - Rhône et Loire Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 06 13 73 14 61 |
 |
Agribiodrôme Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. |
 |
Haute-Loire Bio Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 04 71 02 07 18 / 07 81 91 21 75 |
 |
Bio 63 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 04 73 44 45 28 / 07 89 41 88 75 |
 |
ADABio – Ain Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 06 26 54 38 40 |
|
ADABio – Isère Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 04 76 31 61 56 / 06 26 54 37 85 |
|
ADABio – Savoie et Haute-Savoie Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 06 26 54 41 11 |
 |
Allier Bio Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 06 62 71 06 51 |
 |
Agribio Ardèche Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. |
 |
Bio 15 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 04 71 45 55 74 |
