Espace agriculteurs

 

Si vous êtes un agriculteur et que vous souhaitez approvisionner la restauration collective, envoyer un mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

salade

Qu'est-ce que la restauration collective ?

On appelle restauration collective (RC), la préparation et le service de repas destinés à un groupe de convives réunis dans un même lieu pour manger : élèves, étudiants, fonctionnaires, malades, retraités ou salariés d’une entreprise.

                                                                    RC

Il existe deux types de gestion de la RC : la gestion directe et la gestion concédée. Dans le premier cas, l’acheteur gère et organise par lui-même la restauration selon ses moyens et son personnel. Il passe alors des marchés de fournitures de denrées alimentaires. Dans le second cas, la gestion de la restauration est déléguée à un tiers. Deux modalités peuvent alors se présenter : la cuisine est préparée sur place par la délégation de service ou les repas sont apportés par liaison (froide ou chaude) directement aux convives. Selon la modalité, l’acheteur passe des marchés de service de fabrication de repas ou des marchés de fourniture de repas. Il n’existe pas de différence notable entre les deux marchés, seule la prestation demandée varie.

                                                                RC2

Pourquoi vendre à la restauration collective ?

Par le volume de repas qu’elle sert chaque année, la RC est un débouché important. En France, l’introduction de produits biologiques dans la RC connaît une forte croissance et un intérêt grandissant.
          

La restauration collective, en quelques chiffres :

  • 3 milliards de repas par an et près de 74 000 établissements
  • 60 % en gestion directe et 40 % en gestion concédée
  • 20 milliards d’euros de chiffre d’affaires
  • 3 % des achats alimentaires en bio*

*données issues de l’Observatoire national de la restauration collective bio et durable (Novembre 2019, Un plus bio)

A partir de 2022, la RC devra proposer au moins 50% de produits de qualité dont au moins 20% de produits bio. Cette obligation a été promulguée par la loi EGAlim en 2018.

Pour en savoir plus, cliquez ici pour accéder à la page de la FRAB AuRA sur la loi EGAlim.

                         

Comment vendre à la restauration collective ? 

Pour répondre à un marché public, différentes pièces administratives sont essentielles à fournir : un bordereau de prix unitaires, des fiches techniques présentant les produits,  un acte d'engagement... La publicité des marchés est adaptée au besoin et au montant du marché : elle peut être non obligatoire, libre, obligatoire sur le bulletin officiel des annonces des marchés publics, ou encore à l'échelle européenne.
 
Pour en savoir plus :
 
Vous souhaitez en apprendre plus sur le lien entre produits bio et RC en France, consultez la synthèse de la FNAB : FNAB , Approvisionnement local en RC : quelle place pour la bio? (2016)
 
Vous souhaitez mieux connaitre le marché de la RC en AuRA, télécharger votre fiche pratique : Fiche pratique, Les marché de la restauration collective en Auvergne-Rhône-Alpes (2019)
 

Vous souhaitez mieux comprendre les normes sanitaires à respecter pour vendre ses produits à la RC, regardez cette fiche : Fiche réglementaire_2012

Vous souhaitez appréhender le fonctionnement des marchés publics et ses différents documents qui le composent, télécharger cette présentation : Comment répondre à un marché de denrées alimentaires bio?

Vous souhaitez connaître les fournisseurs bio commercialisant avec la RC en AuRA, consultez l'annuaire 2020 : Annuaire des fournisseurs bio travaillant avec la RHD (version 2020)
 

 

Pour vous accompagner, rapprochez-vous de votre GAB :

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FRAB AuRA

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ARDAB -Rhône et Loire

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Agribiodrôme

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04 75 25 99 76 / 07 79 55 76 52

HauteLoireBio

Haute Loire Bio

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04 71 02 07 18 / 07 81 91 21 75

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Bio 63

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04 73 44 45 28 / 07 89 41 88 75

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ADABionb

ADABIO – Isère

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ADABionb

ADABIO – Savoie et Haute-Savoie

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