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Espace restaurants collectifs
Si vous êtes agriculteur bio et que vous souhaitez livrer la Restauration Collective, cliquez ICI

Cuisiner en bio

Cuisiner en bio

Introduire des produits bio dans un restaurant collectif, c’est l’occasion de privilégier des produits frais, locaux, de saison en optant pour des produits moins dénaturés ; des pratiques culinaires adaptées (des cuissons modérées, une cuisine plus digeste et des associations d’aliments complémentaires…), de renouveler les recettes et la gamme des produits proposées (plus large de gamme de céréales, de légumes, d’huiles...).

Afin d’échanger entre chefs cuisiniers sur les pratiques, de s’approprier des nouvelles techniques et de découvrir des recettes adaptées à la restauration collective, y compris en terme de coût, le réseau de la FRAB AuRA propose des ateliers collectifs et des sessions de formations pour les équipes de cuisine et de service.

Plusieurs thématiques peuvent être abordées :

  • Une présentation de l’agriculture biologique avec visite d’une ferme bio
  • L’intérêt nutritionnel des produits bio et leur utilisation dans le cadre du GEMRCN
  • Des ateliers pratiques en cuisine d’application, en présence d’un chef de cuisine bio expérimenté
  • Les solutions pour une maîtrise du budget et un approvisionnement local
 

Recettes bio

Ateliers et recettes
Voici quelques exemples de recettes faciles à mettre en œuvre en restauration collective et à un coût acceptable