Manger Bio Local en Entreprise

La restauration du travail (restaurants d’entreprises et administratifs) représente 9 800 restaurants et 384 millions de repas/an en France*. En matière de restauration collective, la région Rhône-Alpes représente 9,5% du marché national en nombre de repas et 9,5% du parc national de restaurants collectifs. Selon ce ratio, les dimensions de la restauration du travail en Rhône-Alpes peuvent être estimées à 36 millions de repas/an et près de 1 000 restaurants.

Au sein de cette catégorie « restauration du travail », la restauration d’entreprise est prépondérante et concerne 70% des établissements, la restauration administrative représentant les autres 30%. Agir auprès de ce type de restaurant est essentiel afin de mener une action déterminante sur l’introduction de produits biologiques dans la restauration du travail.

La gestion concédée est majoritaire dans la restauration du travail. La plupart des entreprises délèguent leur service de restauration aux sociétés de restauration collective (SRC). Ainsi, plus de 80 % des repas servis au travail font appel aux services d’une société de restauration collective. Dans cette configuration, l’essentiel des décisions pour les achats revient au gérant du restaurant dans un cadre d’achat normé.

De plus, dans le cadre de l’entreprise, l’introduction de produits biologiques et locaux s’effectue en dehors des marchés publics. Les critères de commande des produits biologiques de proximité peuvent être exprimés clairement par les restaurants s’engageant dans cette démarche. Certaines entreprises, quand la taille du restaurant le justifie, mettent en place une procédure d’appel d’offre afin de sélectionner les candidats à la gestion concédée du restaurant d’entreprise. Les SRC traitent ensuite avec les fournisseurs directement ou par appel d’offre.

Près de la moitié des restaurants du travail servent plus de 200 repas par jour et un restaurant sur cinq reçoit plus de 500 convives par jour.

Dans la lignée des recommandations du Grenelle de l’environnement qui préconisent d’introduire 20% de produits bio en restauration collective, de plus en plus d’entreprises sont attentives à la présence d’aliments biologiques dans leur service de restauration. Cette démarche valorise l’entreprise vis-à-vis de son personnel et s’avère être un point fort pour communiquer sur l’image de l’entreprise en externe.

L’introduction de produits biologiques dans la restauration du travail a des perspectives de développement significatives puisque 50 % des gestionnaires déclarent avoir proposé au moins une fois des produits biologiques en 2013

L’introduction de produits bio locaux en restauration collective

L’introduction de produits biologiques est désormais un incontournable pour la restauration collective. En 2013, 56 % des restaurants collectifs proposent des produits bio ne serait-ce que de temps en temps. Les engagements de l’Etat à la suite du Grenelle de l’environnement et les attentes des consommateurs soutiennent cette tendance. La circulaire du 2 mai 2008 relative à l’exemplarité de l’Etat demande à la restauration collective d’Etat d’introduire 20 % de produits biologiques. En Rhône-Alpes, depuis plus de 10 ans maintenant, les initiatives se multiplient. Pour les restaurants scolaires, de nombreuses collectivités soutiennent des programmes d’introduction de produits biologiques. La Région Rhône-Alpes accompagne depuis 2006 l’opération « Mon Lycée mange Bio » déployée avec l’action de Corabio auprès de 92 établissements.

En 2012, l’achat de produits bio en France a été estimé à 158 millions d’euros pour l’année 2011, soit 4 % des achats de la restauration collective. La clé de réussite de ces initiatives repose sur une introduction progressive et régulière de produits biologiques disponibles localement et sur l’implication de l’ensemble des acteurs de la restauration en concertation avec les filières biologiques régionales.

Source : Rapport CSA/ Agence Bio, Avril 2013